• Maarten Gijssel

Penne met asperges en zalm


Het witte goud, asperges. Persoonlijk kan ik elk jaar niet wachten tot het weer aspergetijd is! Asperges op de klassieke wijze blijven mijn favoriet, maar ook in deze combinatie met pasta en zalm zijn ze heerlijk, en een goed excuus om een extra dag asperges te eten.

Voedingswaarden:

  • 445 kcal

  • 53 gram koolhydraten

  • 13 gram vet

  • 25 gram eiwit

Ingrediënten voor 1 persoon:

  • 250 gram witte asperges, geschild

  • 65 gram ongekookte penne

  • 1/4 citroen

  • 65 gram verse zalmfilet

  • 25 gram ricotta

  • 5 gram basilicum

Bereiding:

  • Breng in een grote pan ruim water met zout aan de kook. Schil asperges met een dunschiller rondom van vlak onder het kopje naar beneden. Snijd houtachtige uiteinden eraf en asperges in stukjes van 4 cm.

  • Doe de penne en de stukjes asperge in het kokende water en kook ze in 10 min. gaar. Giet de pasta met asperges af.

  • Rasp de schil van de citroen en pers hem uit. Snijd de zalmfilet in blokjes. Roer de ricotta met citroenrasp, zalm en citroensap naar smaak door de pasta met asperges. Verwarm het geheel voorzichtig roerend 2-3 min. op middelhoog vuur tot de zalm net gaar is.

  • Snijd het basilicum in dunne reepjes. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper en roer helft van basilicum erdoor. Schep de penne met asperges en zalm op borden en strooi de rest van het basilicum erover.

Bron: https://www.ah.nl/allerhande

Terug naar: Ontbijt | Lunch | Diner | Salades | Vegetarisch | Lente | Zomer | Herfst | Winter

#Diner #Lente #Pasta #Vis

9 keer bekeken

© 2018-2019 DWELL - Diabetes and WELLbeing