• Maarten Gijssel

Pompoen- bietlasagne


Een variatie op de klassieke lasagne. Door het gebruik van bieten en pompoen is deze lasagne naast smaakvol ook erg kleurrijk. De combinatie van rode biet met geitenkaas is heerlijk en de toevoeging van pompoen in de saus zorgt voor een extra portie (verstopte) groenten.

Voedingswaarden:

  • 485 kcal

  • 54 gram koolhydraten

  • 19 gram vet

  • 21 gram eiwit

Ingrediënten voor 1 persoon:

  • 100 gram gekookte pompoen

  • 150 gram gekookte rode bieten (te vinden in de koeling bij de supermarkt)

  • 1/2 ui

  • 60 gram belegen geitenkaas

  • 1/2 eetlepel olijfolie

  • 200 gram tomatenblokjes (blik)

  • 2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden

  • 250 gram verse lasagne bladen

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 °C. Kook de pompoen gaar. Snijd ondertussen de bieten in dunne plakjes. Snipper de ui en rasp de kaas.

  • Verhit de olie in een pan en fruit de ui 2 min. Voeg de pompoenstukjes en tomatenblokjes toe. Neem de pan van het vuur en pureer de groenten met de staafmixer. Zet de pan weer op het vuur, voeg de Italiaanse kruiden toe en laat 3 min. zachtjes koken. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

  • Vet de ovenschaal in. Verdeel een laagje pompoen-tomatensaus over de bodem van de ovenschaal. Bedek met ⅓ van de lasagnebladen. Verdeel hier ⅓ van de rest van de saus, de helft van de bieten en ⅓ van de geitenkaas over. Maak zo nog 2 lagen, waarvan de laatste geen biet bevat. Bak de lasagne in het midden van de oven in ca. 30 min. gaar. Dek eventueel af met aluminiumfolie als de lasagne te donker wordt.

Bron: https://www.ah.nl/allerhande

Terug naar: Ontbijt | Lunch | Diner | Salades | Vegetarisch | Lente | Zomer | Herfst | Winter

#Groenten #Vegetarisch #Diner #Herfst #Italiaans

4 keer bekeken

© 2018-2019 DWELL - Diabetes and WELLbeing