• Maarten Gijssel

Pompoen-paprikastoof


Een heerlijk groenterecept, perfect voor de herfst. Deze stoof is gevuld met groenten en daarmee de perfecte vitaminenboost voor natte herfstdagen. Pompoen is een echte herfstgroente, en op talloze manieren te bereiden. Wanneer je de stoof met rijst combineert zal de heerlijke saus in de rijst trekken, echter de stoof is ook prima te combineren met aardappelen.

Voedingswaarden:

  • 180 kcal

  • 20 gram koolhydraten

  • 6 gram vet

  • 7 gram eiwit

Ingrediënten voor 1 persoon:

  • 100-150 gram flespompoen

  • 2 geroosterde rode paprika's uit pot

  • Snufje chilipoeder

  • 1 theelepel citroensap

  • 1 klein teentje knoflook, geperst

  • 1 theelepel olijfolie

  • 1 laurierblaadje

  • 1 theelepel stroop

  • 150 gram tomatenblokjes (blik)

  • 100 gram kikkererwten (blik), uitgelekt

Bereiding:

  • Snijd de pompoen in parten. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd de parten in stukjes van 2 cm.

  • Snijd de paprika in stukjes.

  • Verhit de olie in een hapjespan en fruit de knoflook 1 min. Voeg de pompoen, het chilipoeder, de paprika, citroensap, het laurierblaadje, stroop, tomatenblokjes en kikkererwten toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout en breng aan de kook. Draai het vuur laag, doe de deksel schuin op de pan en stoof het mengsel in 25 min. gaar. Schep regelmatig om. Neem de pan van het vuur, verwijder de laurier en serveer in diepe borden

Bron: https://www.ah.nl/allerhande

Terug naar: Ontbijt | Lunch | Diner | Salades | Vegetarisch | Lente | Zomer | Herfst | Winter

#Groenten #Vegetarisch #Diner #Herfst

5 keer bekeken

© 2018-2019 DWELL - Diabetes and WELLbeing